一条战鱼遍布全国,鱼你在一起酸菜鱼加盟缘何这么火?

2019-06-12 20:51 来源:互联网

  近两年,国内酸菜鱼市场一片红。据百度指数剖析,酸菜鱼的搜索指数持续走高,并已在2018年7月份,全面超越烤鱼、麻辣烫、小龙虾、黄焖鸡,成为新的关注王者。由此可见,酸菜鱼已经成为了当红炸子鸡。

  当然,尽管酸菜鱼市场前景可观,但其竞争态势也可谓激烈。有数据显示,仅北上广深的酸菜鱼店就达到了4600多家,他们大多以闲散小店的形式存在,真正做到连锁品牌的少之又少。

  并且,在同质化严重、口感雷同的酸菜鱼市场中,闲散小店要存活着实不易。因此,想要在这片红海市场中突破重重包围,品牌化是好的选择。

  随着入局酸菜鱼赛道的人马越来越多,对于想开一家酸菜鱼门店的创业者而言,自创品牌的难度可想而知,倒不如选择加盟一个成熟的品牌,借品牌势能更有助于开店成功,譬如“鱼你在一起”下饭酸菜鱼就是一个好的选择。

一条战鱼遍布全国,鱼你在一起酸菜鱼加盟缘何这么火?

  “战鱼”闯江湖,两年遍布全国356座城市

  “鱼你在一起”下饭酸菜鱼,诞生于2017年初。主打“轻快”模式、小份制、5分钟上餐,并以“酸菜鱼@米饭”概念打破了传统酸菜鱼是正餐的观念,将传统一道菜打造成了更时尚潮流年轻化的单品爆款网红店,全面开启酸菜鱼品类的“快餐化”先河。

  经过不到两年的发展,而今“鱼你在一起”下饭酸菜鱼已经遍布全国356座城市,店面千余家,已然成为年轻人最爱的酸菜鱼快餐品牌。

一条战鱼遍布全国,鱼你在一起酸菜鱼加盟缘何这么火?

  除了发展快,生意也是火到爆。以位于北京房山一家不到百平左右的门店而言,就实现了日翻台3~9次,月营业额高达40万,日均万元以上。缘何它能发展如此之快,每日的高流水又是如何做到的?

  模式创新,正餐快餐化,单品小份化

  随着生活节奏的加快,人们对于出餐和用餐的效率颇为讲究,便捷快速的就餐形式逐渐成为主流。于是,过去传统意义上的正餐品牌,也开始纷纷缩小门店面积,精简出餐流程和菜品形式,正餐和快餐渐渐地有了一种融合的趋势,大有朝快餐化发展的趋势。

  而有着15年餐饮管理经验的“鱼你在一起”团队敏锐地洞察到了这一变化,着重打造酸菜了单品、小份模式,走正餐快餐化路线,将酸菜鱼做小、做细、做精,朝着小而美的时尚轻餐饮模式发展。

  门店走的是单品爆款小店形式,它的标准店面积仅为80~120㎡,8人左右即可经营一家门店;餐单设置精简化,主要包含了6款口味酸菜鱼。份量也做了调整,2-3人大份制套餐、1个人都可以享用的小份制。30秒点餐、5分钟出餐,餐厅因此也提高了翻台率和坪效;

  在酸菜鱼细分市场里挖掘出自己的模式,“鱼你在一起”下饭酸菜鱼推出的小份制、快餐时尚化形式满足了如今城市快节奏的消费需求,让都市人在繁忙生活中也能享受到酸菜鱼的美味。

  越南进口的无骨巴沙鱼,搭配眉山正宗老坛酸菜鱼,鱼肉片片爽滑可口,鱼肉将汤汁吸收殆尽,地道酸菜酸爽开胃。因此,在工作日经营时段内,很多门店轻松就能实现破万的日营收。

  操作标准化,确保出品快而优

  除了要用迎合大众消费习惯的现代餐饮思维经营餐厅外,产品上的精耕细作也是必不可少的。”

  为了保证出品口味一致,公司总部有一整套完善的操作流程,对做鱼的各个流程都进行了量化,就连勺汤和放调料的勺子都是根据需要的分量进行个性化定制的。

  高程度的标准化一方面提高了出餐的效率,从顾客下单开始,5分钟内一碗鲜香诱人的酸菜鱼就可以上桌,另一方面又确保了口感的稳定性,真正做到千店一味。

一条战鱼遍布全国,鱼你在一起酸菜鱼加盟缘何这么火?

  依托于标准化的制作流程和完善的运营体系,“鱼你在一起”下饭酸菜鱼也实现去厨师、无油烟、无明火的操作模式,为加盟商解决了很多后顾之忧,大大提高了开店成功率。

  严格管理、助力门店科学经营

  在管理上,“鱼你在一起”下饭酸菜鱼也有一套严格的管理制度。除了全国划分八大区进行划区管理,缩小管理扶持半径外,还通过加盟运营总监-区经理-城区经理的人员管理体系,实现全国各区域代理和店面的扶持和督导。

  “我们的每个门店都会建立一个微信群,群里包括相关人员,从前期装修设计、学习培训、物流发货、开业带店管理及后期运营。其次还要对每天营业前和营业后的情况拍摄视频和照片进行汇报。店长需要每天在群里汇报营业额等数据。”

  正是这样近乎严苛的管理体系让门店得以科学且系统地经营,更大程度地确保食物卫生安全,为顾客提供了舒适又卫生的用餐环境。

  完善的加盟政策,360度扶持体系

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